Есента предлага изобилие от плодове и зеленчуци. Сред даровете на сезона попадат и кестените, които най-често свързваме с уличните сергии, на които ги пекат на жар и предлагат в студените месеци на премръзналите минувачи.
Любопитното около кестените е, че те се комбинират добре с почти всичко и могат да бъдат използвани както в солени ястия, така и в сладки.
За тези от вас, които предпочитат да събират храната си от дивата природа, можете да се насладите на кестените през есента. Добра техника, с която да ги отстраните от твърдата им и бодлива обвивка – е с крак (с обувка!), когато ги натиснете и ги ти търкаляте, трябва да изскочат много лесно, съветват от goodfood.bg.
Къде може да ги купим
Сезонът на кестените е кратък, но белени кестени, консервирани и пакетирани – се предлагат почти във всеки супермаркет. Сушени кестени също може да намерите в по- здравословните магазини, но преди употреба трябва да бъдат накиснати във вода и след това да кипнат. 450 грама пресни кестени (претеглени с черупка) са равняват на 175 грама сушени кестени или 350 грама – пакетирани или в консерва. Консервираното пюре от кестени – обикновено или подсладено, ни спестява часове готвене и подготовка. Можете да приготвите необичаен (но много лесен) сладолед, просто като забъркате заедно сметана, пудра захар и малко подсладено пюре от кестени.
Как да приготвим кестените
Пресните кестени задължително трябва да бъдат сготвени и никога консумирани сурови, тъй като съдържат танинова киселина.
Трябва да отстраните обвивката им или като ги сварите, или като ги изпечете. И при двата варианта, първо трябва да направите малък разрез, в противен случай ще имате шрапнел от кестени у дома, тъй като те ще експлодират. Ако готвите на открит огън, оставете си един кестен без разрез и когато експлодира – лесно ще разберете, че и другите са готови – не го правете вкъщи!
Рецепти с кестени
В солени предястия, кестените са въплъщение на земното готвене. Използвайте ги в топли супи, като супа от кестени и карфиол, яхнии като еленски колбас с кестени в касерола или пюре, вместо картофено.
Кестените са също много добра гарнитура на печени ястия. Има традиционна плънка от кестени, бекон и червени боровинки. Но ако искате да впечатлите гостите си повече, сервирайте тази плънка в руло, завито с подправен бекон.
Ако нямате достатъчно място във фурната, тази плънка може да бъде изпечена и в тава. Кестените могат да бъдат приготвени цели, заедно с месото. За вегетарианска алтернатива, можете да ги комбинирате с пащърнак и да ги поднесете в зашеметяващ солен кейк, с кашкавал и леща.
Тези вкусни хапки са подходящи не само за празнични поводи, но и са чудесно допълнение за ястия от ориз или паста. Като например, здравословно ризото с тиква, панчета и кестени или италианска наденица, с паста и кестени.
Текстурата на печените ядки, е показател за това, че те могат да бъдат използвани като алтернатива на брашното в десерти. С помощта на блендер, те могат да бъдат натрошени на много ситни трохи.
Шоколадът и ядките са райска комбинация; французите пиршествуват с bûche de Noël – шоколадов дънер с пюре от кестени, който се сервира на Коледа. Кестеновата торта с трюфели и шоколадовата торта с трюфели и кестени, са със задоволително мека структура и са идеални за празнични събирания.
Италианците използват кестените в Montebianco – дебел слой пюре от кестени, покрито със сметана, пресъздавайки планината от където произлиза името на десерта. Но най- добрият начин да се възползвате от кестените, е в marrons glacé – кестените се приготвят в захарен сироп, който се просмуква в ядката, благодарение на процеса осмоза.

Още статии

7 необичайни употреби на маслото извън кухнята... Маслото е един от най-използваните продукти в ежедневието. Ние готвим с него, правим си сандвичи, но освен като полезна съставка в кулинарията, то има...
Трите кухненски джаджи, от които се нуждаете... Някои кухненски уреди и инструменти могат да изглеждат много интересни, но от кои джаджи наистина имате нужда? Първият инструмент, който препоръчваме...
Сподели:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.